福建依山傍海,不僅以其獨(dú)特的山海風(fēng)光吸引著世人的目光,更以深厚的“?!蔽幕拓S富的美食文化聞名于世。在福建的美食中,海鹽的身影無處不在,每一道經(jīng)典的閩菜都透露出海鹽獨(dú)有的清新和醇厚。在這片孕育了千年海鹽文化的土地,鹽不僅僅是調(diào)味品,更是一份傳承,一段歷史,一種生活味道的“福文化”。
福建海鹽產(chǎn)區(qū)正位于北緯25°,緊鄰北回歸線,年均日照時(shí)間長(zhǎng)、天然形成黃金陽(yáng)光地帶,是曬制優(yōu)質(zhì)海鹽的理想地帶福建鹽田產(chǎn)鹽歷史悠久,制鹽工序遵循古法,曬制的生態(tài)海鹽保留了海水中的70多種微量元素,曾榮獲全國(guó)首張“生態(tài)海鹽”證書,是高端海鹽的代表。
鹽作為一種重要的戰(zhàn)略資源,對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)有著深刻影響。為保護(hù)好鹽田資源,2013年,福建省人民政府出臺(tái)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)鹽田保護(hù)促進(jìn)鹽業(yè)健康發(fā)展六條措施的通知》,要求對(duì)現(xiàn)有鹽田實(shí)行最嚴(yán)格的保護(hù)制度,取得良好成效。為進(jìn)一步保護(hù)鹽田資源,確保有法可依,完善福建省鹽田保護(hù)立法,2023年12月26日,福建省人民政府第22次常務(wù)會(huì)議審議通過了《福建省鹽田保護(hù)管理辦法(草案)》(以下簡(jiǎn)稱《辦法》),該《辦法》于2024年2月1日起施行。此舉不僅為福建海鹽產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供法律保障,更為海鹽產(chǎn)品的品質(zhì)和食鹽供應(yīng)安全奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 2月21日,福建省工業(yè)和信息化廳召開新聞通氣會(huì)暨宣貫會(huì),對(duì)《辦法》進(jìn)行解讀。陳傳芳副廳長(zhǎng)介紹了《辦法》制定的必要性、主要內(nèi)容和貫徹實(shí)施舉措。
福鹽文化:匠心傳承千年
福建海水制鹽歷史可上溯至秦朝。從唐代開始初具規(guī)模,最初是通過煎煮方式生產(chǎn)海鹽,沿用至今的海鹽曬制方法最早可追溯到宋金時(shí)代。相傳為北宋“平閩將軍”莆田人陳應(yīng)功所創(chuàng),他觀察到用海水磨墨,曬干的硯臺(tái)中留下白色晶體,嘗之味咸,與食鹽無異。遂應(yīng)用此原理并在海邊筑埕攔蓄海水利用日光曝曬制作海鹽,即為曬鹽法,此法既節(jié)約成本,又可大量生產(chǎn), 陳應(yīng)功因其對(duì)曬鹽法的貢獻(xiàn),被尊稱為“鹽圣”。明代,福建推廣了新的埕坎曬鹽技術(shù),構(gòu)建土坎形成鹽埕,并引海水入內(nèi)曬鹽。明皇室御用的白鹽,長(zhǎng)蘆運(yùn)司特請(qǐng)福建人傳授曬鹽技術(shù),曬出的鹽稱作“貢鹽”。清乾隆年間,福建山腰地區(qū)陸陸續(xù)續(xù)用20年時(shí)間圍海建鹽埕一萬多公畝,這便是福建海鹽規(guī)模圍海建鹽田的開始。
據(jù)悉,福建的鹽田作為全國(guó)唯一政府保護(hù)的傳統(tǒng)人工天然海鹽產(chǎn)區(qū),是全國(guó)傳統(tǒng)人工日曬海鹽最大產(chǎn)地。如今,在福建年代最短的鹽田,一般都已經(jīng)經(jīng)過了50多年的沉淀,十分稀有且難以再建。保護(hù)福建鹽田,正是保證原鹽品質(zhì)的重要舉措,也為高品質(zhì)的福建食鹽供應(yīng)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
時(shí)至今日,福建海鹽仍沿用傳承千年的七步走水曬鹽技法,完全依靠大自然的陽(yáng)光、風(fēng),讓海水層層篩濾、納潮、制鹵、結(jié)晶、旋鹽、扒收、淋鹵、堆坨,歷時(shí)多日自然日曬而成,每一個(gè)步驟純天然、全人工。曬制的福建生態(tài)海鹽顆粒蘊(yùn)含海洋元素鉀、鈣、鎂及多種微量元素,天然低鈉,口感咸鮮回甘。鹽粒晶瑩剔透、松脆,不易結(jié)塊,無需添加抗結(jié)劑,由此,福建海鹽始終保持高品質(zhì)而享譽(yù)海內(nèi)外,深受消費(fèi)者青睞。不僅是消費(fèi)者的青睞之選,更是先后成為杭州G20、廈門金磚五國(guó)會(huì)議的專用鹽。
守護(hù)鹽田 為百姓餐桌安全護(hù)航
食鹽是日常生活中不可或缺的必需品,它的供應(yīng)直接關(guān)系到每一個(gè)家庭的餐桌,乃至老百姓的營(yíng)養(yǎng)安全和身體健康。高品質(zhì)海鹽的生產(chǎn)依賴于良好的生態(tài)環(huán)境,對(duì)福建鹽田的有效立法保護(hù)使得福建省居民能夠享用到更健康、高品質(zhì)的食鹽。作為福建省唯一依法從事食鹽生產(chǎn)、銷售的省屬國(guó)有大型企業(yè),福鹽集團(tuán)表示,福鹽集團(tuán)高度重視福建海鹽的產(chǎn)品品質(zhì)和食鹽供應(yīng)安全。
據(jù)介紹,近年來,在福建省政府的扶持下,福鹽集團(tuán)按高等級(jí)食品企業(yè)的要求對(duì)旗下三家食鹽定點(diǎn)加工廠進(jìn)行改造升級(jí),從原料的投入到成品包裝均實(shí)行全封閉生產(chǎn)。全系列“閩鹽”食鹽產(chǎn)品均采用防偽二維碼追溯體系,確保老百姓買到放心的福建高品質(zhì)海鹽,保障舌尖上的食鹽安全。
福鹽集團(tuán)也致力于將福建海鹽的口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康特性推向一個(gè)新的高度,為每個(gè)家庭帶去健康安全的生態(tài)海鹽,守護(hù)萬家口福。把福建海鹽融入美食中也融入人們的生活中,提升生活的品質(zhì)。在新的時(shí)代背景下,助力福建美食文化發(fā)揮更獨(dú)特的魅力,讓更多人領(lǐng)略“?!蔽幕膬?nèi)涵。福建省政府發(fā)布的《福建省鹽田保護(hù)管理辦法》彰顯了對(duì)維護(hù)鹽田資源可持續(xù)性發(fā)展、推動(dòng)生態(tài)環(huán)境建設(shè)、保障公眾健康的堅(jiān)定承諾,功在當(dāng)代,利在千秋。
隨著《福建省鹽田保護(hù)管理辦法》的出臺(tái),福鹽集團(tuán)表示,將積極配合相關(guān)部門開展鹽田保護(hù)區(qū)、控制區(qū)劃定工作,并與省內(nèi)各大鹽場(chǎng)加強(qiáng)制鹽新技術(shù)研發(fā),推動(dòng)自動(dòng)化、機(jī)械化設(shè)備應(yīng)用,通過技術(shù)改造提高鹽產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率。此外,著力推動(dòng)我省鹽業(yè)產(chǎn)銷一體化,與重點(diǎn)鹽場(chǎng)等合作,構(gòu)筑產(chǎn)銷一體的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)主體,打造我省海鹽高端品牌,為新時(shí)代的健康中國(guó)做出貢獻(xiàn)!